橘子皮可抗癌燃脂降胆固醇
2013-04-22
冬天盛产的橘子，因果肉甜美多汁、口感又好，成为许多民众爱吃的水果。其实除了果肉以外，橘子皮因富含防癌抗癌功效的”隐黄质”、抑制胆固醇的”柠檬苦素”与能帮助燃脂的”辛乐芬”等3大营养物质，对健康好处多多。但市售橘子，表皮恐有农药残留，建议可完全洗净后，用蒸、烤的方式食用，风味更佳。下面禾木营养师小A分别介绍下橘子皮的这3种营养物质。
橘子皮与纤维上略带苦味的便是柠檬苦素，能抑制肝脏产生胆固醇所需要的”包装材质”，一种称作apoB的蛋白质。少了它，肝脏就无法将胆固醇包装好送到血管中，因此就能有效降低胆固醇所引起的血管疾病。研究也指出，与柠檬苦素相辅相成的诺米林，同样具有抗癌效果。
第二，燃脂─辛乐芬。
辛乐芬素一种生物碱，具有加速分解身体所储存的脂肪，及增加新陈代谢率的功能。广泛被萃取运用于市面上的许多保健食品、药品，但相较于保健食品内含有的添加物，可能对身体造成的负担。以营养学的观点而言，还是从天然的橘子皮中取得，效果更好。
第三，抗癌─隐黄质。
隐黄质也称玉米黄质，是一种具抗氧化功能的类胡萝卜素。据美国研究指出，隐黄质可阻挡过氧化自由基的行动，保护细胞膜不受自由基的破坏，避免老年族群眼睛黄斑部病变。而具抗氧化作用的隐黄质还可预防多种因自由基破坏而引起的癌症，亦可减缓肿瘤细胞生长的速度。
另外，研究表明，橘皮还有理气化痰、燥湿的功效，制成各种美味佳肴，不光可以增加食欲，还可以祛除胸腹胀满、呕吐、咳嗽痰多等症。橘皮所含的营养丰富，尤其富含维生素B1、维生素C、维生素P和挥发油，挥发油中主要含柠檬烯等物质。橘皮中含有的维生素C远高于果肉，维生素 C即抗坏血酸，在体内起着抗氧化的作用，能降低胆固醇，预防血管破裂或渗血；将维生素C、维生素P配合，可以增强对坏血病的治疗效果；经常饮用橘皮茶，对患有动脉硬化或维生素C缺乏症者有益。
橘子皮好处多，但一般市售橘子因为怕含有残留农药，建议民众可依循下列3个步骤，将橘子以蒸、烤两种方式料理：
1、温水浸泡5-10分中，将橘皮外面的蜡和农药去除。注意要尽量让橘子整颗浸泡在水中。
2、以清水搓洗表面，可藉由海绵轻刷表皮，帮助把刚刚浸泡残留的表皮有害物质去掉。
3、去除底部凹陷处和蒂梗，接着便可放入电饭锅里面蒸，或是使用烤箱烤后食用。
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