如果说西方人习惯早上来杯牛奶，那么东方人就是喝豆浆了，豆浆直到现在仍是深受许多人喜爱的饮料，不仅有美白肌肤、预防心血管疾病的功效，也是想要减重、保持身材时适合的饮料，现在创意美食当道，豆浆也不再只是喝的，也可以成为桌上佳肴的材料，除了增添食物的营养，还能取代原先热量较高的食材，健康又美味。下面禾木营养师来介绍一下，如何用豆浆来做菜！
  
第一，豆浆红斑鱼。
原料：红斑鱼750克，鸡蛋清半个。
调料：豆浆200克，盐6克，味精10克，红油25克，生粉1克，葱丝2克，姜丝2克。
制法：
1、将红斑鱼洗净，去头、尾及鱼骨，剩鱼肉。
2、再斜切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的鱼片入盛器，放盐、半只鸡蛋清上浆待用。
3、锅中放水烧至80℃，轻轻推入鱼片，汆水变色后即出锅装盘。然后再将鱼头、鱼尾放入水中煮2分钟至熟，放在盘中摆成鱼形。
4、锅中放豆浆、盐、味精烧沸，放生粉勾芡，倒入装有成型鱼的盘中，上面放葱丝、姜丝，再淋上红油即可。
制作关键：豆浆出锅倒入盘中时注意保持盘中鱼的造型；烧豆浆时开锅即可，时间不能过长，否则豆浆会起花，不鲜嫩。
特点：色泽红亮，口感鲜嫩，营养丰富。
  
第二，豆浆烤起司蔬菜。
材料：豆浆300毫升、通心粉适量、鸡肉150克、薯粉2勺、起司1片、蘑菇适量、花椰菜适量。
做法：
a.将鸡肉、花椰菜、蘑菇、洋葱用微波炉稍微加热一下。
b.在锅中倒入豆浆，加点鸡汤素，开火煮沸。
c.然后将薯粉溶化在少量的水中，加点盐和胡椒粉，然后慢慢地混合到豆浆中，让豆浆稍微变得浓稠。
d.最后将蔬菜和肉类放在耐热碟上，倒入豆浆，在最上面放上起司片，用烤箱或微波炉烤15分钟（摄氏200度）。
特点：大量的牛油、奶油是减肥人的大忌，若想兼顾美味建议可以换成豆浆，低卡路里外还能增添奶香味，加入鸡肉还可以补充足够的蛋白质。
  
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第三，豆浆白酱意大利面。
材料：意大利面100克、豆浆150毫升、生鸡蛋1个、奶酪粉1勺、洋葱半个、培根3片、蒜末少许、盐和胡椒粉少许。
做法：
a.将意大利面用开水煮熟后捞起，滤掉水分，加少许的橄榄油搅拌一下。
b.先用蒜末爆香，然后将切丝的洋葱和切好的培根依序加入锅中炒香。
c.然后加入意大利面，同时将豆浆、生鸡蛋、奶酪粉搅拌均匀，加入意大利面里。
d.待水分慢慢蒸发掉后，加点盐和胡椒粉调味即可食用。
特点：白酱原本是由奶油制作而成，替换成豆浆大大降低脂肪和糖类含量。
  
豆浆内含许多特别的营养素，如大豆皂（saponins）、异黄酮类（isoflavones）、植物雌激素「黄豆苷原」、卵磷脂等，可帮助人体预防动脉血管壁粥样斑块的形成、血管粥样性硬化，其中的异黄酮还具有类雌性激素作用，对于妇女更年期症候群有改善的作用，还能防止骨质疏松症。
  
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