一日之计在于晨，大家都知道，吃早餐很重要，但要吃对早餐才能有益身体健康。好的早餐习惯是要在每天早晨七点之前，吃含有优质蛋白质的早餐，不仅可以帮助我们打好健康基础，还能一整天活力充沛。

 

     奶酥厚片、面包、葱抓饼常出现在你的早餐菜单上吗？许多人的早餐常常以一杯咖啡打发，或是吃太多蛋糕、面包等淀粉类食物，却忘了蛋白质对早餐的重要性。研究指出，早餐摄取富含优质蛋白质的食物，不仅可以帮助身体开机，打造一整天的活力，而且早上七点左右是体内所有细胞最活跃的时候，以优质蛋白质做为早餐的主要来源，更有益于身体各种机能的正常动作。由于蛋白质的最小分子氨基酸有22种之多，其中人体无法自行合成的有9种必须氨基酸，它能帮助身体协调不同的生理功能，若能完整摄取含有必需氨基酸的蛋白质食物，就可以全方位打造健康好体质！

 

     其实含有蛋白质的食物非常多，只是我们该如何选择含有人体所需的9种必需氨基酸的蛋白质食物呢？可以依照以下4大指标，帮全家人挑选优质蛋白质！

 

     大豆与牛肉皆有丰富蛋白质，不过一盒嫩豆腐仅有57大卡热量，相同重量的牛肉热量却高达243大卡、五花猪肉则有372大卡，除了让人吃进多余的脂肪、胆固醇与热量，还有瘦肉精与禽流感等问题。因此选择符合低脂肪、低胆固醇、低热量的蛋白质，才是优质蛋白质。

 

     大豆含有丰富的植物营养素与人体必需的氨基酸。根据研究，必需氨基酸能组成酵素，参与体内各种新陈代谢，构成荷尔蒙、抗体等，在维持健康、帮助生长占有重要地位。因此，大豆是植物性食物中最接近完整蛋白质的食物，它具有调节血脂肪、减少钙质流失、抗氧化、抗发炎等作用，是优质的蛋白质来源。

 

     蛋白质进入人体并不会100%完全吸收，以蛋白质在肠道中被消化的比例为依据可发现，单纯的植物性蛋白质消化率，介于75%到80%之间，建议选择95%以上消化率的蛋白质，才能让人体较好吸收。 

 

     PDCAAS（Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score）是国际间用来量测蛋白质营养品质的重要评估方法，达到1者才可称为优质蛋白质，若希望选择蛋白质类的营养保健品，也应优先挑选PDCAAS达到1者较佳。

 

     了解优质蛋白质对人体的重要性之后，从现在开始力行“新早餐运动”，每天早上为自己与家人准备一份含优质蛋白质的丰盛早餐，为全家人开启活力的一天、打造健康的人生。

 

     在专业营养师的眼中，所谓的优质蛋白质除了具备低脂肪、低胆固醇、消化吸收率高及人体利用率高外，还必须符合完全蛋白质的条件，也就是含有均衡且足量必需氨基酸的食品，才能供应身体动作并促进成长发育。